Окт 22

Рецепт самодельных козинаков из семечек подсолнуха. Козинаки по-домашнему

Категория: Кулинарка | Опубликовано: 22-10-2014

Рецепт козинаков в домашнем исполнении — прост как  мычание. Для приготовления самодельных козинаков понадобятся следующие компоненты:
1) лущеные семечки подсолнуха (чистые и сухие) - 0.5 л;
2) сахар — 1 столовая ложка с горкой;
3) мёд — 1 столовая ложка с горкой.

Семечки подсолнечника

Первым делом необходимо обжарить семечки. Для этого берем сухую сковородку (лучше чугунную) с высокими бортами и обжариваем семечки на небольшом огне, постоянно их помешивая. Необходимо обжаривать семечки до тех пор, пока семечка не подсушится и не начнет немного похрустывать на зубах.

Обжарка семечек

Затем добавляем сахар (огонь на минимум) и активно перемешиваем и добиваемся карамелизации сахара.

Обжаренные семечки, мёд и сахар

Примечание: на фотографии видно, что сахар и мёд были добавлены одновременно. Так тоже можно, но лучше сначала расплавить сахар. А потом добавить мёд и также активно перемешать.
Затем, убеждаемся, что не осталось цельных крупинок сахара.

Козинаки, обжаренные семечки в карамели

После этого подготавливаем поверхность, куда будем выкладывать подготовленную массу. Если задаться целью получить, в результате, товарный вид, то лучше подготовить неглубокий ящичек и выстелить его либо пищевой фольгой, либо целлофаном, затем выложить горячую массу и утрамбовать без фанатизма.
В моем случае я поступил проще. Взял обычную кухонную разделочную доску, обернул её пищевой фольгой и смазал поверхность фольги рафинированным маслом (на всякий случай),

Доска для выкладывания козинаков

затем выложил горячую массу на фольгу и слегка утрамбовал постукиванием ложки. Для ускорения остывания — поставил доску в холодильник (просто в холодильник, не в морозилку!)
После остывания, когда карамель кристаллизовалась, можно доставать доску:

Готовые козинаки

и отделять наши самодельные домашние сладости. В случае, если масса формировалась в специальном формовочном ящичке — то лучше вынимать при помощи отъемного дна или борта.
Надо отметить, что у получившихся самодельных домашних сладостей получается весьма порядочная твердость, это видно на видео

и достаточно приятный вкус. Тут придется либо поверить, либо проверить.

Комментарии: (3)

Лютик 26-10-2014

Такие козинаки, наверное, можно сделать из любых орехов (например, из грецких). Главное их не пережаривать на сковороде — тогда козинаки будут более полезными.
Гость 03-11-2014

Мед в козинаки нельзя использовать. При нагревании выше 43 или 47 (не помню точно) мед уже не совсем мед… он начинает химически меняться и в итоге содержит канцероген! Думаю не стоит добавлять канцерогены в пищу добровольно, их и так в продуктах пром. производства хватает.
admin 03-11-2014

Ой-ёй-ёй. Сколько раз я слышал про это. Читаем внимательно:

В связи с насаждаемым некоторыми средствами массовой информации мнением об особой опасности оксиметилфурфурола, содержащегося в меду, для человеческого организма, рассмотрим этот вопрос подробнее. Вот какая информация содержится в материалах Института исследований меда (г. Бремен, Германия): «В кондитерских изделиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количествах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, превышающих допустимую стандартом норму для меда. До настоящего времени не было выявлено от этого какого-либо вреда для человеческого организма». Приведем мнение академика АМТН, профессора И. П. Чепурного: «Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содержание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается — 100 мг/ л, а в Соса-Соlа и Рерsi-Соlа, содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/ л…». В 1975 г. в Институте питания РАМН были проведены исследования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1кг веса, не представляет для человека никакой опасности. Таким образом, совершенно ясно, что количество оксиметилфурфурола, которое может поступить в организм человека даже с пере┐гретым медом, абсолютно безо┐пасно для его здоровья.
Тем, кто призывает потребителей не нагревать мед и даже не употреблять его с горячим чаем или молоком, мы настоятельно рекомендуем прочитать статью О.Н. Машенкова во 2-ом номере журнала «Пчеловодство» за 2002 год «Целебные свойства нагретого меда». Приведем небольшую выдержку из статьи: «Бытует мнение, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. Однако это далеко не так. При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции». Действительно, если обратиться к рецептам народной медицины, тысячелетиями используемым разными народами мира, то становится ясным, что большей частью мед используется в них именно в нагретом виде и даже подвергается кипячению с другими составляющими снадобий. Трудно предположить, что польза от применения таких препаратов, используемых человечеством на протяжении своей цивилизованной истории, является эфемерной, и люди тысячелетиями просто обманывали себя.

Оставить комментарий