Для приготовления домашней колбасы из свинины необходимы следующие составляющие:

- оболочка для домашней колбасы
- мясо, свинина
- сало свиное
- специи

Составляющие отсортированы в порядке убывания важности и в этом нет ошибки. Фотографий самого процесса приготовления колбасы я не делал, есть фотографии уже наполненной сырой и готовой колбасы. Начнем по-порядку, сейчас вы узнаете как сделать домашнюю колбасу из свинины.

Подготовка оболочки.
Оболочка для домашней колбасы это … свиные кишки. Да, обычные свиные кишки. Несмотря на наверняка страшное звучание для неподготовленного человека — в кишках нет ничего страшного. Ни по виду, ни по запаху. Не знаю, как это будет у вас, у меня всегда купленные кишки были уже предварительно промытые.
После покупки кишки необходимо обязательно вычистить/выскоблить. Для этого понадобятся ровная разделочная доска, удобный нож, кухонная раковина и проточная вода. Ставим разделочную доску в раковину с наклоном от себя (так удобнее). Отрезаем кусок кишки длинной 1.5-2 метра (с таким размером удобнее работать). Укладываем конец будущей колбасной оболочки на доску и скоблим кишку по внешней поверхности ножом. Попутно, если на кишке есть остатки брюшного жира, то этот жир срезаем, не прорезая кишки насквозь! Нож держим перпендикулярно доске и лежащей на ней кишке. Всё это выполняем под струёй текущей воды. После того как проскоблили всю внешнюю поверхность — надо переходить к внутренней поверхности. Надеваем кишку на кран смесителя и небольшим напором воды промываем ее от оставшейся слизи. Затем завязываем на конце кишки узел и проталкиваем этот узел вовнутрь самой кишки выворачивая таким образом кишку наизнанку. Опять очень тщательно скоблим её ножом под струей воды несколько раз. После этого берем порошок сухой горчицы и тщательно перетираем оболочку в горчице. Оставляем на пять минут. Промываем, а точнее смываем горчицу водой с уксусом. Даем стечь воде. Оболочка для будущей домашней колбасы готова.

Подготовка начинки для домашней колбасы.
Берем свинину, нарезаем ее кубиками размером в один кубический сантиметр, не более. Таким же образом, только кубиками раза в два мельче, нарезаем свиное (несоленое) сало. Соотношение мяса и сала должно быть три к одному. В зависимости от жирности свинины процентный соотношение можно корректировать. Далее солим начинку, добавляем молотый черный перец, мелко нарезанный чеснок (побольше), базилик. Тщательно перемешиваем. Начинка готова.

Набивка оболочки начинкой.
Берем пустую двухлитровую пластиковую бутылку, отрезаем от неё верхнюю часть высотой сантиметров восемь. В результате получаем воронку. Завязываем х/б ниткой один конец оболочки, отмеряем 30 сантиметров, отрезаем кусок оболочки ножом. Надеваем открытый край полученного отрезка оболочки на горловину воронки. Можно надеть часть оболочки чулком на горловину. Закладываем начинку в воронку, проталкиваем в оболочку. Если проталкивать становится трудно — перехватываем часть набитой оболочки рукой, сдавливаем таким образом что бы начинка продвинулась по оболочке. Плотно набив таким образом цельную колбасу перетягиваем её конец хлопчатобумажной ниткой. Таким же образом поступаем с остальной начинкой и оболочками пока не кончится начинка. Таким образом пустая оболочка превращается во вкусные домашние колбаски. После окончания набивки обычной швейной иглой колбаски прокалываются с шагом примерно 5-8 сантиметров. Прокалывать оболочку необходимо, что бы при варке/жарке/запекании колбасы не порвало оболочку. Но! Без фанатизма! (с) ОМПС. Чем больше дырок — тем больше вытекает вкусного жира из колбасы.
Примечание: вроде как есть специальные приспособления для мясорубок позволяющие ускорить процесс набивки.

Хранение.
Укладываем колбасу кольцами в пакет (лучше каждое колечко в отдельный пакет) и кладем в морозилку. Таким образом, доставая одно колечко, остальные не порвутся и не повредятся в замороженном виде.

Приготовление.
Вариант1. Кипятим воду, бросаем в кипяток размороженную колбасу и варим 10 минут. После чего достаем и обжариваем на сковородке на медленном огне что бы подрумянилась с двух сторон.

Вариант2. Укладываем размороженную домашнюю колбасу на сковородку. Ставим в духовку с температурой градусов 200-250 и запекаем в течении 20-30 минут. В середине процесса запекания достаем сковороду и переворачиваем колбасу на другой бок. Именно из-за переворачивания в процессе приготовления удобнее обращаться с колбасами небольших размеров.

Хранение после приготовления (старый способ, применялся раньше, когда холодильников не было).
Жаренная/печеная колбаса укладывалась в эмалированное ведро или глиняный глечик слоями и каждый слой заливался растопленным свиным жиром (смальцем). После чего заполненная посуда завязывалась бумагой и помещался в холодный погреб. Застывший смалец не пропускал воздух и по этому колбасу можно было хранить несколько месяцев.
Примечание: этот способ хранения я не проверял на практике.

Употребление.
Самый приятный этап. Приготовленную домашнюю колбасу можно употреблять практически с любым гарниром. Гарниром может выступать картошка в любом виде, вареные каши любых видов (рис, гречка, пшеничная, перловка и прочие), макаронные изделия. Домашнюю колбасу можно употреблять как в горячем свежеприготовленном виде так и в холодном.

Приятного аппетита!

Комментарии: (1)