Создание запасов (если без фанатизма) дело полезное. Как по мне, любая семья должна иметь запас на пару месяцев. Впрочем, убеждать кого-либо в этом не буду. Убеждать вообще дело не благодарное, поэтому опишу свой опыт создания продуктовых запасов. Кому понадобится — тот сам почерпнет необходимую информацию.

Для удобства разделю те запасы, которые приходилось запасать по категориям:

Сладости

Мёд. Покупал трехлитровыми стеклянными банками. Банки закрывались обычной полиэтиленовой крышкой (даже не термокрышкой). Срок хранения — теоретически беЗконечность. В нашем случае — столько, сколько существует стеклянная банка и полиэтиленовая крышка.
Примечание: любой мед кристаллизуется! Какой-то вид мёда дольше не кристаллизуется (для примера — акация), какой-то (подсолнух) быстро.
Примечание2: недобросовестные производители могут, как добавлять в мёд воду, так и откачать свежий невыстоявшийся мёд. Т.к. избыточная вода может заставить мёд забродить, то в ход идут антибиотики. Мёд, полученный в результате подкормки пчёл сахарным сиропом менее качественный. Поэтому, лучше всего — покупать у проверенного производителя.

Сгущенное молоко. Самая толковая (гостовская!) сгущенка — РБ Беларусь ОАО «Рогачевский МКК». Все остальное, что попадалось — от лукавого.

Срок как на банке — 12 месяцев. Дольше не проверял.

Сахар. Покупался обычно мешком 50 кг, или полумешком. Расфасовывался в пластиковые сухие баклажки по 5-6-10 литров из-под воды. Насыпаем полную баклажку, закрываем крышкой, берем за ручку, подымаем и (без фанатизма) постукиваем об пол. Сахар уплотняется и можно еще досыпать стакан сахара. Постукивание можно повторить, но под самую крышку лучше не насыпать, оставить сантиметр или полтора воздуха. Срок хранения — пару лет точно.

Конфеты. Обычные сосательные леденцы Барбарис и Дюшес. Поскольку состоят из сахара и красителей, то были уложены в своё время на хранение также как и сахар — в пластиковую баклажку из-под воды. Не разворачивал, так в этикетках и засыпал. Смотрится, конечно, сюрреалистически — 6 литров сосательных конфет Срок хранения пару лет точно. Во всяком случае, на второй года были съедобные. Потом не проверял. Сейчас стоят пятый год — на внешний вид не изменились.

Шоколад. Покупал чёрный или экстрачёрный шоколад плитками по 100 грамм. Никакой начинки (изюм, орехи, мармелад — все идут в далекий сад). Обращаем внимание на состав шоколада — ищем масло какао бобов. Чем ближе состав к классическому советскому шоколаду, тем лучше. Хранил в холодильнике блоками (10 плиток сложены в один блок, обернутый бумагой).
Примечание — из-за холода шоколад может «поседеть», не бойтесь, это не страшно.
Примечание2 — шоколад может быть съеден из-за легкодоступности. Мне из-за этого пришлось растопить его на водяной бане и залить в герметичные банки с крышкой на резьбе.
Срок хранения — год точно. Дольше не проверял, т.к. ротация.

Какао порошок. Самый качественный, что был у нас в продаже — РБ Беларусь, фабрики Коммунарка. Качество высший сорт, вкус детства. Расфасована на заводе по 150 грамм, срок хранения полгода, дольше не успевало храниться, т.к. на него были постоянны поползновения

Мука и мучные/макаронные изделия

Мука. В разное время покупалась по-всякому. И мешком, и полумешком, и уже фасованая по несколько килограммов (2 кг или как вариант 5 кг). При гарантированной сухости хранения и отсутствии всяческих насекомых — можно хранить как есть. Причина — мука сильно пылит при фасовке.

Если все-таки решили расфасовывать в пластик, то тогда делаем следующее. Отрезаем от двухлитровой пластиковой баклажки верхнюю часть, делаем лейку-воронку с объемом примерно на литр. Из подручных средств делаем трубу которая оденется на горловину нашей самодельной «воронки». Я делал из обычной бумаги А4, одевал на горловину и что бы не соскочила — обматывал суровой ниткой. Получалась лейка с очень длинным носиком.
Зачем? Затем, что когда мука падает в пластиковую тару из-под воды — такой же объем воздуха вылетает через горловину. Горловина баклажки — всего сантиметров 5-6 в диаметре. Поскольку оба эти процесса происходят параллельно — часть муки выдувается воздухом назад и превращается в потери продукта и мусор. Наличие лейки-воронки с носиком до самого дна будущего хранилища позволяет опустить муку на самое дно и уменьшить её распыление на близлежащие поверхности. Технология такова — зачерпываем подходящей сухой меркой порцию муки, высыпаем в лейку, затем ложкой либо обратной стороной ножа постукиваем по лейке, что бы мука ссыпалась по трубе вниз. Периодически приподымаем носик, что бы мука ни стала в ней столбом. После заполнения хранилища, можно трамбовать, так же как и сахар — постукиванием об пол (предварительно закрыв крышку!). Мука трамбуется очень хорошо. Но тут лучше не переусердствовать. После трамбовки лучше оставить сантиметра 4-5 воздуха до крышки. Несколько раз не оставлял вообще — в результате потом вырывало крышку. Часть крышки осталась на резьбе, а верхняя часть крышки лопнула по кругу и отошла. Правильно упакованная мука — удобна в транспортировке, не боится влаги, сырости, ударов по корпусу (в разумных пределах).

Срок хранения — 6-9 месяцев. Дальше не проверял из-за ротации. Так же читал, что мука может со временем прогоркать.
Примечание: если совсем не уверены в качестве муки — постарайтесь взять на пробу и замесить тесто. Мука не должна «плыть». Ну и должна соответствовать сорту. Можно еще просеять пробную партию через сито. Посмотреть, нет ли всяких мучных червяков и прочих «артефактов».
Примечание2: если засыпАть в тару с большим горлом (10-20 сантиметров в диаметре) то думаю лейкой можно пренебречь. Просто аккуратно засыпАть под наклоном.

Макаронные изделия
Покупались от уже проверенного временем производителя в полиэтиленовых мешках по 5-10 кг. В мешках хранить неудобно — раньше или позже пленка рвется. Также как муку и сахар хранил в пластиковой таре. Из-за этого выбирались изделия типа «мелкая ракушка» или «мелкая рожка». Таких помещается больше. Трамбуется хуже, нужно (без фанатизма) обстукивать бока. После — не расширяется. Срок хранения — год хранил точно. Скорее всего, два-три года тоже можно. Прогоркать/портиться там нечему.
Примечание: один раз за 6 лет прокололся, купил пакет с макаронными изделиями, при этом сам пакет где-то насосался лишней влаги (покупал по дождливой погоде, поэтому скорее вина продавца, а не производителя). После запаковки в баклажки — появился конденсат в верхней части тары и сверху пошла черная плесень. Рисковать не стали, выкинули не раскрывая. Жалко, а что делать.

Сухари — собирался, но не пробовал.

Крупы

Гречка. Покупали уже обжаренную. Способ хранения — пластиковые баклажки. Срок хранения — до 6 месяцев и дальше в ротацию. Склонна к прогорканию. Вообще, по ГОСТ 26791-89 срок хранения крупы гречневой (ядрица) — 15 месяцев и 20 месяцев.

Но лучше ориентироваться на 9 месяцев и дальше в ротацию.

Рис. Покупался обычный рис. Как в фасовках по 5 кг, так и по 1 кг. Способ хранения тот же. Срок хранения год точно. Сорта риса лучше не смешивать при хранении.

Ячневая крупа. Способ хранения тот же. Срок полгода максимум, может прогоркать.

Хлопья овсяные. Покупались в пачках (вроде бы по 800 грамм), также и хранились. Быстро прогоркают. Хранить не имеет смысла.

Чай, кофе, какао

Чай покупался на развес. Грузинский, черный байховый. Цена была смешная 5.6$ за килограмм. Никаких ароматизаторов (бергамоты и прочая химия), долек клубники (бу-га-га три раза), никакой пищевой краски (благодаря чему современные чаи в пакетиках могу завариваться даже в теплой воде). Никакого смысла подделывать этот чай. Способ хранения — засыпаем в сухие, чистые, трехлитровые стеклянные банки, слегка трамбуем, закрываем чистой полиэтиленовой крышкой.
Примечание: крышка должна быть чистой и ничем не пахнуть! Если до этого она использовалась например для закрывания банки с огуречным рассолом — будьте уверены, запах рассола из этой крышки перейдёт в чай! Даже если есть небольшие сомнения — лучше на горловину банки с чаем положить одноразовый полиэтиленовый пакет (как прокладку) и поверх него надеть крышку.
Примечание2: грузинский чай может продаваться уже расфасованным.

Кофе. Критерий отбора кофе у меня был прост. Растворимый и в жестяной банке (с дополнительной мембраной под крышкой). Срок — как на банке. По памяти вроде бы год. Так как вкус был средненький, то думаю, что +пол года ничего не изменят.

Консервы

Рыбные консервы. Тут все не просто.

Примечание: с рыбными консервами надо быть осторожным, т.к. бывают подделки рыбных консервов.
Примечание2: даже купленные на пробу вкусные консервы — могут начать отдавать металлическим вкусом после половины срока хранения (сталкивался пару раз с таким).

Поэтому, исходя из этих примечаний, давать универсальные советы — бери вот это, и все будет хорошо — я не рискну. Надо покупать, пробовать. Если есть возможность (я покупал на оптовых базах) — не помешает пройтись и поспрашивать продавцов — «а эта консерва, как она? ничего на вкус?». Понятное дело, что в зависимости от вашего тона, интонации и расположения звезд можно получать разные варианты. Но в целом математическая статистика рулит.

Дам несколько общих советов:

• - Лучше всего покупать те консервы, которые законсервированы прямо в море
• - Консервация «в масле», лучше чем «с добавлением масла»
• - Банку можно потряхивать — если сильно «плещется» значит либо воздух, либо много воды, но не рыбы
• - Банку можно сжать пальцами — если стенки банки гнутся под пальцами — я такую не покупаю. Раз производитель экономит на толщине жести, есть опасность, что он сэкономит на чем-то еще
• - Шпроты в масле — натыкался на информацию что у них не все гладко с канцерогенами
• - Дата на крышке и номер рыбзавода должна быть четко выштампована прямо на жестяной крышке. Все остальные способы (печать принтером на банку или что еще хуже — на кольцевую бумажную этикетку) — от лукавого. Исключение можно сделать только для проверенного временем производителя
• - Консервы с кольцом-ключом больше боятся ударов в область крышки с заранее прорезанной канавкой, чем их аналоги, которые открываются открывашкой
• - Мятые банки лучше не покупать
• - Если консервы будут храниться во влажном месте — лучше на консервы нанести защитную жировую смазку (солидол/литол)

Что касается срока хранения — срок хранения как на банке (больше не стоит рисковать). Лучше всего покупать самые свежие консервы и самому их правильно хранить. Тогда можно избежать ситуации, когда купил консервы, которые где-то пролежали год под открытым солнцем.

Мясные консервы.
Все мясные консервы (производителей сейчас уже всех и не вспомню), которые удалось попробовать за несколько лет, были не надлежащего качества. И по пятибалльной шкале я бы им поставил 2-3 бала. Максимум в 3.5 бала набрала безымянная армейская консерва (картонный ящик, большие жестяные банки в солидоле без этикеток). Правда, в торговую сеть эти армейские консервы попали, когда срок хранения подходил к концу. Что делать, у военных — своя ротация.
Поэтому, не мудрствуя лукаво, нашел обзоры тушёнок в интернете, выбрал тушёнку Березовского комбината, заказал целый ящик фирме-импортеру и не прогадал.
ФОТО
РБ Беларусь, ОАО Березовский Мясокомбинат, 338 грамм. Покупаем, храним и едим.
Срок хранения — по памяти порядка 3 лет.

Спиртное.
Как по мне, выгоднее всего хранить спирт. Спирт может продаваться уже расфасованным в пластиковые канистры 5-10 литров и более. Срок хранения — не ограничен.
Примечание: спирт пожароопасен! стеклянная тара для хранения — не вариант.

Жиры

Масло сливочное
Покупал самое качественное сливочное масло, что можно купить (желательно с процентным содержанием жира не меньше 82.5%). Для масла уже упакованного в пачки — ничего делать не требуется. Если в масло было куплено цельным куском — резал на порции 200-300 грамм. Далее масло помещалось в морозилку. Срок хранения — 2-3 месяца спокойно.
Примечание: изначально масло можно перетопить, получив топленое масло, у которого срок хранения будет больше.

Масло подсолнечное
Закупалось 3-литровыми стеклянными бутылями, в которых и хранилось. Хранить лучше в прохладном месте при отсутствии солнечных лучей. Срок хранения — 2-3 месяца. Ротация подсолнечного масла была не совсем полноценная т.к. масло закупалось и сразу шло в готовку еды. Когда масла оставалось мало — докупалась следующая порция.
Примечание: полупустой бутыль лучше не хранить — ускоряется окисление масла.
Примечание2: рафинированные бутилированные масла хранятся дольше, но и пользы от них…

Сало и смалец
С салом поступал по-простому. Один брикет сала засаливался и укладывался в морозилку, второй просто в морозилку. Срок хранения 3-4 месяца, ротация была как у подсолнечного масла.
Смалец — пробовал делать, но не понравился запах у готового продукта. Возможно, что-то делал неправильно при перетопке.

Комментарии: (1)